本帖最后由 情深意长 于 2023-9-2 10:33 编辑
蕌头原产于我国，为百合科葱属、能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物，系中国南方特有的稀缺蔬菜，在长江流域广泛分布，与蒜葱等同属辛香类蔬菜。岳西人多称为蕌子葱头。作2 年生栽培，属懒人菜，一年种，多年收获，栽培简易，六、七月份收获，以鳞茎入食，质地洁白，口感脆嫩，营养丰富且具防暑蕌头、开胃、助消化等保健功效，常加工成盐渍、甜酸蕌头。 file:///C:/Users/ADMINI~1/AppData/Local/Temp/msohtmlclip1/01/clip_image001.jpg 营养价值 藠头每百克含水分37.9 克，蛋白质1.6 克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，铝64 毫克，磷藠头32 毫克，铁2.1 毫克，胡萝卜素1.46毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，维生素C14 毫克。 腌制方法 一、腌藠头 1、原料：藠头10千克，辣椒2千克，红白糖500克，盐1千克，酱油1千克，花椒、白酒各少量。 2、制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。
二、甜藠头 1、原料：选用个大，肉质肥嫩的新鲜藠头100千克，精盐10千克，白酒3千克，鲜红辣椒7千克，红糖40千克。 2、制作过程：将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀，入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。 三、酸甜藠头 1、原料：鲜藠头10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。 2、制作过程：将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍。2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。 四、糖醋藠头 1、原料：选取肉质白嫩脆的藠头10千克，另需白糖1千克，盐500克，醋2千克。 2、制作过程：将新鲜藠头洗净滤干，入缸，加盐水浸泡7-8天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。 藠头的功效 蕌头具有强身健体、助消化、安胎等功效，在医学上具有较高的医药价值。 1、强身健体：含有丰富的糖类，维生素及矿物质等营养成分，可补充人体所需的营养物质，增强人体抵抗力，提高人体免疫力，具有强身健体的效果。 2、助消化：可刺激胃酸的分泌，有健胃消食的作用，广泛用于治疗饮食、食欲不振等症状。 3、安胎：适当的吃一些可为孕妇提供人体所需的营养成分，可满足胎儿的营养需求，具有安胎的效果。 除此之外，蕌头还具有理气、通阳、预防心血管疾病等功效，切忌食用过多。 难以入睡的时候，可以把去皮洗净的藠头切碎放在枕边，它的味道能使人很快入睡。
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发表于 2023-9-2 10:31
