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妈妈的腌菜 在我记事到现在为止吃饭最开心的事是吃上我妈妈的腌菜。 在我小时候，妈妈在炒腌菜的时候，还未等妈妈在洗好的腌菜，满屋飘腌菜香气早就把我们姊妹三人惹得口水直流，放下手中一切事情，争先恐后的总是抽几根往嘴里一放，眉头稍微轻轻一皱，嘴里嚼的你看看我我看着你，脸上露出了幸福的笑容。 在我们上初中的时候离家也就远了，每星期天下午总是背着妈妈为我们准备一星期的竹筒装的各种腌菜来到学校，我总是偷偷的藏一桶同学们随便找不到的地方，以防他们偷吃了我的腌菜，到时星期四五就没菜吃了。那时我带的腌菜也就在学校出了名气，腌菜总是被很多的同学顶上了，自原我也就成了“腌菜”名人，被他们成为了新宠儿，学习上得到很多同学的帮助，学习成绩在校成为娇娇者。 随着时间推移我们姊妹三人都成家立业，妈妈总还是做着他的“老手艺”腌菜。 到着秋收的时候，妈妈到菜地收着白白的萝卜，绿油油的青菜，还有那红红的辣椒，等等。然后再把萝卜切成大块，摆在大水缸里，然后再撒一层大块的盐，这样一层萝卜一层盐一层红椒，上边再压一块大的石头。这个石头是有讲究的，不能是沙石，要选坚硬的不掉渣的石头。摆好后先腌一个晚上，等把白萝卜里的水分都渗出来，再熬一大锅的花椒水，等凉后倒进缸里，还要注意经常搅一搅，不让上边起白的沫子，要放在比较凉快的地方。 大约过一个来月，白萝卜咸菜就可以吃了，这时的白萝卜很脆，又不太咸，切成丝，油里放个蒜，拿油炒一下，出来味道好极了。我们每天饭桌上都会有这么一盘小菜，大家吃得非常香。 等到春天，天气开始热了，妈妈会把缸里的萝卜咸菜捞出来，用绳子穿起来，在太阳下晾干，然后洗净再上笼蒸熟。蒸熟的老咸菜颜色很红，味道更好吃，有一种筋筋的感觉。而且也不太咸，妈妈把它放在一个小的坛子里，这样就不会干也不会坏了，妈妈给我们三个家都要送去一些，我们都爱吃妈妈腌的老咸菜。 在妈妈的这样熏陶之下，我们也学会腌制一些酸菜，酸菜是用芥菜腌的，我们买五十斤左右的芥菜，回来后洗净，把芥菜上的须用小刀挖干净，把芥菜用礤子擦碎，再把叶子用菜刀切成小丁，然后把它们搅在一起，放在水缸里，一层一层放好，再压瓷实，上边再压一块大石头，防止菜叶漂上来，再倒上一锅凉的花椒水。腌个把月，就可以吃了，这种菜利口，酸酸的，很开胃。如果喝酒多了，喝点儿妈妈腌的酸菜汤，酒就醒了，酸菜汤成了一个很好的醒酒汤。如果上火了，喝一些酸菜汤，感觉火就下去了。有时在上班忙时来不及菜市场，就到那菜团里抓一把，能靠酸菜和咸菜来陪伴了。 妈妈的腌菜，永远是我一生最深的记忆!! | 
发表于 2017-11-28 11:06
hy:
发表于 2017-11-28 11:37
